Crème fouettée, Crème chantilly.....

Pour bien réaliser une crème fouettée, il vous faudra un peu de rigueur.
Notamment au niveau du choix de la crème mais également sur la façon d'opérer.

Fouetter la crème sépare les globules de matière grasse et les bulles d'air, et les protéines de la crème fixent les bulles dans la masse.
Du coup ,ben votre crème elle monte , elle monte, elle monte....Mais attention de ne pas la battre trop fort et trop vite pour ne pas qu'elle se transforme en beurre, mais assez vite pour qu'elle monte avant de se réchauffer.

Choisissez une crème UHT à teneur en matière grasse entre 33 et 35% et à une température de 3 à 6°C

Si la crème n'est pas assez froide et ne contient pas assez de matière grasse, la crème ne pourra pas monter correctement.
Je vous conseille donc de mettre en plus de votre crème, votre bol et votre fouet au réfrigérateur afin que ces derniers ne réchauffent pas la crème.

Pour une crème fouettée simple, utilisez la quantité désirée.
Pour une chantilly, comptez 100g de crème pour 18g de sucre, ainsi que 5g d'arôme si besoin......


Y'a plus qu'à la mettre en poche à douille et à ouvrir grand la bouche.....ah nan pardon ça c'est pas hygiénique....=)