Kitna's Tea

03 février 2015

Lemon curd

PPPPPffffffff du Lemon curd....Une éternité que je n'en ai pas fait....Je crois que c'etait pour les cinquante balais de mes parents

Bon ben du coup je suis partie faire mes pitites courses et on commence aussitôt après

Moi pour mon lemon curd j'utilise tout ça:

  • 3 gros citrons (non traités de préférence)
  • 180g de sucre semoule
  • 70g de sucre roux
  • 100g de beurre froid
  • 2 oeufs et 2 jaunes

 

Mais surtout j'utilise ça: (l'ustensile de la mort qui tue qui fait peur aux citrons les plus téméraires)

Mesdames, mesdemoiselles, messieurs, laissez-moi vous présenter en exclusivité ce soir le
Zesteur

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Vous ne comprenez peut être pas le langage du citron mais je peux vous assurer que là il flippe sa race Mr. Lemon.

Bon, continuons. Personnellement je n'ai malheureusement pas trouvé de citrons non traités du coup je laisse mes citrons tremper dans une solution de vinaigre blanc et d'au une vingtaine de minutes avant utilisation pour les décontaminer. Vous pouvez faire ça pour tous les légumes et quelques fruits.

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Après c'est tout simple.

On mélange dans un bol le jus des citrons (125ml environ), les zestes, les oeufs et les jaunes ainsi que les 2 sucres
et on mélange bien tout ça.Une fois la préparation bien homogène on balance le tout au bain-marie et on fait légèrement épaissir.

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On sort le cul-de-poule de la casserole et on laisse refroidir une dizaine de minutes.Puis on incorpore le beurre en gros morceaux dans la préparation précédente, le tout sans remuer. Une fois le beurre quasiment incorporé, on remet le tout au bain-marie et on laisse cuire une dizaine de minutes en remuant sans cesse.

Le lemon curd est prêt lorsqu'il atteint la température de 74°C mais vous pouvez verifier que la cuisson est terminée à l'oeil bien sur. Lorsque la crème nappe la cuillère, tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la cuillère en bois; si cette trace ne disparait pas, la crème est prête.

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 Avant de mettre en conserve, n'oubliez pas de filtrer la crème au chinois..... en tout cas cela prévoit de bons petits brunchs...........................

 

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29 janvier 2015

Confiture pomme banane aux épices flambée au rhum...

Je ne sais pas ce que vous en pensez mais moi, je déteste jeter de la nourriture. Du coup, aujourd'hui, c'est confiture pour passer ces 4 pauvres bananes qui me regardent en hurlant "Mange nous...!!!". Les pauvres, elles agonisent sur le plan de travail.

Du coup je bricole une recette:

4 bananes très mures
120g de sucre semoule
1 pomme (comme je nai pas de sucre à confiture, j'ajoute une pomme qui contient de la pectine, apportant l'effet gélifiant à la confiture)
2 c à c de vanille liquide
1 c à c de canelle en poudre
1 bouchon de rhum (ici j'utiliserai du rhum ambré)

Une recette traficotée à la va vite donc d'une extrême facilité.

Coupez les bananes en rondelles, les pommes en petits dés et mélangez les avec la vanille et la canelle.
Recouvrez avec le sucre
Réservez au frais en filmant au contact.

Au bout d'une heure, faites flamber le mélange avec le rhum.
Une fois cette opération terminée, recouvrez avec 1 grand verre d'eau et cuire selon le procédé habituel que vous utilisez pour la confiture.
Personnellement j'utilise la cuisson au thermomètre avec arret de cuisson à 105°C

Du coup, soit on met le tout en pots stérilisés, soit dans un tupperware pour utiliser de suite.


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28 janvier 2015

C'est re moi !!!

Bonjour à tous et Bonne année 2015 !!!


Après plus d'un an d'abscence, et après avoir utiliser à fond les serveurs avec un blog qui ne sert à rien, j'ai décidé de m'y remettre....
L'aquisition récente d'un tout beau, tout neuf ordinateur portable me facilite grandement la tâche, merci papa, maman, papi, mamie, re papi, re mamie et tata pour mon anniversaire!!!!!!

(Petite pause pendant l'écriture j' installe itunes histoire d'écrire en musique !!!
D'ailleurs petit sondage, vous vous écoutez quoi en cuisinant...????????
Moi en ce moment c'est ça... clique clique

Oui, je sais, c'est étrange. Mais une bonne geekette se doit d'écouter un peu de j-rock japonais !!!

Bref, bref, bref.
Aujourd'hui au travail on m'a parlé d'un blog, et en rentrant, j'ai regardé ça et ça m'a reboosté pour écrire de nouveau....
Ben oui bien sur je vous met le lien clique clique

Sinon je suis devenue quoi moi? Finalement j'ai passé mon C.A.P Pâtisserie en tant que candidat libre et je l'ai obtenu...
De justesse mais je l'ai eu. Je vous en parlerai dans un autre post.

Bon allez, ça commence à faire long alors on se revoit dans un autre post. A tout à l'heure !!!

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28 février 2014

Crème fouettée, Crème chantilly.....


Pour bien réaliser une crème fouettée, il vous faudra un peu de rigueur.
Notamment au niveau du choix de la crème mais également sur la façon d'opérer.

Fouetter la crème sépare les globules de matière grasse et les bulles d'air, et les protéines de la crème fixent les bulles dans la masse.
Du coup ,ben votre crème elle monte , elle monte, elle monte....Mais attention de ne pas la battre trop fort et trop vite pour ne pas qu'elle se transforme en beurre, mais assez vite pour qu'elle monte avant de se réchauffer.

Choisissez une crème UHT à teneur en matière grasse entre 33 et 35% et à une température de 3 à 6°C

Si la crème n'est pas assez froide et ne contient pas assez de matière grasse, la crème ne pourra pas monter correctement.
Je vous conseille donc de mettre en plus de votre crème, votre bol et votre fouet au réfrigérateur afin que ces derniers ne réchauffent pas la crème.

Pour une crème fouettée simple, utilisez la quantité désirée.
Pour une chantilly, comptez 100g de crème pour 18g de sucre, ainsi que 5g d'arôme si besoin......


Y'a plus qu'à la mettre en poche à douille et à ouvrir grand la bouche.....ah nan pardon ça c'est pas hygiénique....=)

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Crème patissière.........

Une crème des plus classique me direz vous mais la crème pâtissière c'est avant tout une base......Mélangée à d'autres appareils, elle peut devenir diplomate ou autre.....

Suivez-moi

Les ingrédients:

518g de lait
125g de sucre semoule
100g d'oeuf (environ 2 oeufs entiers)
45g de poudre à crème ( ou Maïzena, ou farine)
+ extrait de café, vanille, orange , banane, guimauve ou tout autre saveur farfelue..... On mettra environ 5g

Pour celle au chocolat, j'utilise personnellement du cacao amer non sucré, et j'enlève la moitié de poudre à crème, soit 22.5 g de chaque


La recette:

On met le lait à bouillir mais lentement pour ne pas qu'il brûle.
On blanchit les oeufs avec le sucre puis on y ajoute la poudre à crème.
Delayez la préparation précédente avec un peu de lait tiède, puis avec le restant de lait bouillant.
On cuit la crème avec le "parfum". On la cuit à gros bouillons pendant au moins 1 minute trente
(attention ,ceci est une obligation par rapport aux normes d'hygiène)
On dépose la préparation dans un cul-de-poule que l'on filme au contact
(comprenez que l'on ne filme pas le haut du saladier mais on dépose le film alimentaire sur la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme)
Réservez au frais mais détendez la pâte à l'aide d'un fouet avant l'utilisation de la crème

Lors du CAP, on ne dépose pas la crème dans un saladier mais sur plaque (refroidissement plus rapide) mais il faut bien s'adapter à nos petites cuisines de ménagères


C'est fini les amis.......

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26 janvier 2014

Confiture de lait....Dulce de leche.....

Alors bien sur on peut faire cette recette à base de lait mais c'est tellement plus simple avec des boites de conserves.....

Ingrédients:

1 boite de lait concentré sucré......??????

Eh ooui c'est tout

Recette:

Immergez complètement la boite de lait concentré sucré dans de l'eau dans une cocotte minute.
Portez à ébullition et faites cuire 40 minutes.
Eteindre le feu en laissant la boite dans l'eau.

Attendre le refroidissement de la boite.
Ouvrir, fouetter le mélange pour qu'il soit homogène.Mettre en pots stérilisés....

A déguster dans le banoffee ou sur des tartines...Ou mieux, des crêpes...

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Première recette, et première confiture, La pomme, noix, raisins secs.........

Bon j'avoue ce n'est pas la première confiture que je réalise...Mais la première ne se decolle pas du pot....(eh oui la cuisson ça pardonne pas)

Avec ces quantités vous pourrez remplir 3 pots de taille classique plus un plus petit

 

Ingrédients:

- 4 pommes
- 1/2 citron
- 20g de raisins secs
- 30g de noix (du périgord ou du jardin de maman)
- 500g de sucre à confiture
-30 cl d'eau
-extrait de vanille (la canelle serait plus appropriée, mais pas appreciée par le chéri)


Recette:


Alors pour celle la je ne me suis pas trop foulée....Dans une cocotte assez large (on diminue l'évaporation d'eau), on mélange les pommes (vidées, épluchées, coupées en brunoise) avec les noix hachées grossièrement ainsi que les raisins secs et l'eau et on ajoute l'extrait de vanille avec le jus du demi citron.
On couvre et on porte à forte ébullition pendant 25 minutes.


Puis on ajoute le sucre, on remue bien, et on baisse le feu pour un léger frémissement tout en écumant la préparation.
Lorsque la température atteint les 105°C, stopper la cuisson et mettre le mélange chaud en pots stérilisés......

Et voila le travail

Posté par ninouchkadebaya à 14:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Présentation rapide du blog

En gros, dans ce blog, vous trouverez des recettes salées, sucrées,
mais aussi mon parcours concernant le passage du CAP,
et églement l'avancée de mon projet d'ouverture d'un salon de thé dans ma  ville.


Ma ville c'est celle-là

Bordeaux



Bienvenue à BORDEAUX

Posté par ninouchkadebaya à 14:22 - Commentaires [0] - Permalien [#]

23 janvier 2014

Bienvenue

Bonjour à toutes et à tous et bienvenue sur mon blog.....Petite présentation viteuf (c'est comme Titeuf, mais qui va vite)..

Premier point à savoir avant de consulter ce blog, c'est que je ris de tout; et comme vous avez pu le voir précedemment j'ai un humour .....tout pourri.!!!
Alors il va falloir vous y habituer les loulous......

Ceci étant dit, commençons les présentations.........

 

Biographie (ça fait classe d'écrire sa bio nan?)

Après avoir fait une brillante carrière durant mes trois années de maternelle, je suis un parcours scolaire a peu près correct et c'est à partir de la quatrième que ça se gâte.... Puis vient l'obtention d'un bac littéraire en 2006 (oui j'ai redoublé), avec en prime,
l'obtention d'une mention spéciale intitulée : "on sait pas comment, mais tu as réussi"...


Je m'exerce donc aux cours de la faculté de psychologie de Bordeaux II pour une durée approximative de 3 semaines, puis réalise que je n'ai aucune idée de ce que je veux vraiment faire dans la vie et décide d'arreter les études pour me consacrer à mon véritable métier....
"employée polyvalente de restauration".......... Un merveilleux destin s'offre à moi.....

(.......................parenthèse destinée à toute la période qui ne nous intéresse pas mais qui finalement m'amène à créer ce blog aujourd'hui..................)
soit de 2006 à aujourd'hui le 23 Janvier 2014


Bref, aujourd'hui je pâtisse régulièrement et j'adore ça, et je me dis que la plus belle chose qui pourrai m'arriver c'est de gagner ma vie en faisant des gâteaux.....Et tenez vous bien, il parait qu'il y a un métier qu'il s'appelle pâtissier. Ça tombe plutôt pas mal.

(partie un peu chiante qui durera environ deux ans afin de chercher une formation sans perdre trop d'argent)
2011/2013

Et finalement, après de nombreux échecs pour obtenir une formation adulte je décide de me lancer dans le passage du CAP pâtissier en candidat libre

Et c'est ainsi qu'est né ce blog !!!!!

 

Alors je n'ai qu'une chose à vous dire

Bienvenue

Posté par ninouchkadebaya à 15:20 - Commentaires [3] - Permalien [#]